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Utilisation des foyers

Description des foyers

• Les foyers halogènes “Haloring” sont composés d’un tube circulaire à quartz dans

lequel le filament de tungstène est “protégé” par un gaz halogène et d’une résistance

circulaire. Les foyers assurent une visualisation immédiate et procurent une chaleur

instantanée.

L’utilisation de ces foyers est conseillée pour la cuisson de mets à saisir et le chauffage

rapide de petits volumes.

• Les foyers radiants “Quickring” comportent des résistances circulaires dont le

filament est porté au rouge. La visualisation est moins rapide que dans le cas des

foyers halogènes. Ils sont conseillés pour les cuissons mijotées.

Réglage des foyers

Les foyers halogènes et les foyers radiants sont commandés par une touche sensitive

qui assure le dosage d’énergie sur une base de temps: les foyers ne chauffent pas

constamment mais par séquences prédéterminées. Ses avantages sont nombreux. Très

grande fiabilité, rapidité de montée en température, sa finesse de régulation est idéale

pour les cuissons très douces, les mijotages les plus délicats.

très vif (steaks, pour porter des liquides à ébullition...)

vif ( poisson, omelettes...)

moyen - mijotages ( pâtes et riz après ébullition, pommes de

terre, pot-au-feu, blanquette, légumes, fruits, potages,

choucroute, potée...)

doux (réduction de sauces, œufs brouillés, maintien d’un mets

au chaud...)

très doux (beurre fondu, chocolat fondu...)

Récipients à utiliser

Tous les ustensiles de cuisson peuvent être utilisés . Toutefois nous vous recommandons

des casseroles à fond épais et très plat - fonds “sandwich” cuivre et inox ou fonds

dressés par exemple - et d’ éliminer tous les récipients à fond rugueux susceptibles de

provoquer des rayures sur le verre. Pour un bon rendement, le diamètre des casseroles

doit être égal à celui de la zone de chauffe matérialisée sur le verre. Ceci assure une

importante économie d’énergie et des temps de cuisson plus courts. Il est également

préférable de placer un couvercle sur les récipients pour accélérer la montée en

température.

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